清明时节的宠儿、脱水蔬菜的新品——脱水麦苗粉汁青团

  青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，江南地区一带的传统特色小吃，青绿色，用艾草汁或麦苗汁等拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。人们把这种时令性的清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿、青圆子等

 相传两千多年前，晋文公重耳不小心一把火烧了绵山，把功臣介子推和他的母亲烧得抱着柳树而死，悔     恨交加的重耳下令举国在他的忌日禁止用火，人们开不了灶，只好吃冷食，提前蒸好的米食成了填饱肚子的首     选。当年晋文公为何放火烧山、造成大型雾霾的前因后果大概是不可细考了，不过历史恒久远，美食永流传，   这个青绿润色的青团还是历久弥坚地与我们吃货们来了一段千年之恋。

 现在店里做青团，有的采用麦苗粉汁，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁如菠菜粉汁等和糯米粉捣  制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

麦苗粉汁青团的制作步骤：

1. 取适量脱水麦苗粉和糯米粉、豆沙馅等。

2. 将麦苗粉用温水调和后，加入水磨糯米粉中，调成绿色的米粉团。

3. 将米粉团分成等量的小份，每份摊开后包入豆沙馅后再搓圆。

4. 最后上蒸笼蒸20分钟左右即可。

刚刚出笼的麦苗粉汁青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有麦草特有的清草香气，香糯可口。

脱水麦苗粉采用新鲜的麦苗原料脱水烘干成脱水麦苗叶后再经过超微粉碎机打磨而成，产品色泽翠绿，卫生健康，使用方便。

 清明时节，有一款流行于江浙沪一带的时令食品——青团。