脱水蔬菜的复水率问题

脱水蔬菜又习惯被叫做复水菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工，和进行烘干后，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。而复水是把干制后产品泡在水里，经过一段时间后，使之尽可能恢复到干制以前的状态。得到的质量与新鲜产品的质量之比称为复水率。那么如何测试脱水蔬菜的复水率呢?

脱水蔬菜复水率计算的操作步骤

1、称一定量的新鲜蔬菜，干制，或者取一定量的水分达标的脱水蔬菜。

2、待蔬菜干制到水分达标后后，再进行复水操作（即泡在水里一段时间）。

3、待脱水蔬菜复水至水分饱和并且达到新鲜蔬菜的状态时，虑干水分进行称量。

4、将复水后的称量结果与鲜重时的称量结果作比后即可得到该脱水蔬菜的复水率。

脱水蔬菜的复水率是衡量脱水蔬菜质量的一个重要指标，在我们实际操作中有很大的作用。

脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养，既易于贮存又便于运输，补充了季节性的蔬菜缺乏，对地区性的蔬菜缺乏也有很好的补充作用，不仅我们国内有大量的喜爱食用人群，脱水蔬菜还走出国门，为世界各族人民所接受，未来，脱水蔬菜将有更多长足的发展。

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例：复水的脱水花菜

成品的脱水花菜：